【澳门网上赌彩网址大全】毛主席宴请尼克松时,并向毛家菜美食周活动开幕表示了祝贺

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澳门网上赌彩网址大全 ,在第四届全国烹饪技术大赛上获得金奖的徐大斌,日前在湖南公开了获奖作品“毛家红烧肉”的制作秘方。

网上正规赌博十大网站 ,20世纪80年代以来,国人最深厚的湘菜情结表象是什么?“毛家菜”脱颖而出,备受国人喜爱,火爆全国。

澳门10大正规赌场网络赌博信誉平台投注 ,作为上海旅游节长宁区活动之一,由长宁区旅游局和湖南湘潭市旅游局共同主办的上海旅游节毛家菜美食周活动于日前在三湘大厦开幕。区委常委、统战部部长刘春景及湖南湘潭市相关领导出席开幕仪式,并向毛家菜美食周活动开幕表示了祝贺。据了解,毛家菜源于湖南韶山,主要采用农家绿色生态农产品原料烹制,蒸、炒、煎、炖多味合一,讲究土菜精做、粗菜细做。而在本次美食周内,曾经接待过多国领导人的中华餐饮名店–韶山宾馆派出了优秀厨师,为上海市民带来了毛氏红烧肉、辣椒茄子、豆豉冬瓜、韶山火焙鱼等经典毛家菜。长宁区旅游局表示,这次与湘潭市共同主办美食节,不仅是促进两地旅游事业互动,也是通过旅游节更好地服务世博。

十大正规网赌信誉的平台澳门十大赌场排名2015 ,据在韶山冲里研究毛泽东家乡菜达30年之久的中国烹饪大师徐大斌介绍,制作“毛家红烧肉”的秘方是:“五花三层”的带皮猪肉,先煮熟、再干烧,作料无非是八角、桂皮、葱蒜、白砂糖和湘潭酱油之类,摆盘衬上“四季青”就成。

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徐大斌说,传统“韶山毛家菜”与“精”“贵”不沾边。其基本特色,是“土”的原料:竹笋、杂菌、地衣、香椿、蕨等;是“土”的技法:蒸、炖、熏和腌。

何谓“毛家菜”?简而言之,是源于韶山,以湖南韶山地域饮食风俗为底蕴,毛泽东主席的个人饮食习惯为特色风格,并以其姓氏命名的原生态的地方老百姓家常风味湘菜。

另据了解,徐大斌写成的10万字、涵盖128种菜式的《韶山毛家菜》,日前由湖南科学技术出版社出版。湖南省烹饪协会副秘书长范命辉说,把“韶山毛家菜”的原生制法公之于众,能让“毛式风味”在结合时代特征的同时,自成一体,不走样、不“串味”,对餐饮非物质文化遗产的留存,具有深远意义。

观其发展史,毛家菜形成的个因是“三特”:

特定的历史地位。一方水土养一方人。毛泽东成为革命领袖,依然保持着劳动人民的本色,生活俭朴,一日三餐依然是家乡风味,腊鱼腊肉腊八豆、豆豉辣椒、辣椒炒苦瓜、泥鳅煮豆腐、韶山火焙鱼,在他的一生的饮食菜谱中,“红烧肉”、“鳙鱼头”当属他最奢侈、最喜爱、最营养的补脑菜品。1972年2月美国总统尼克松访华,毛主席宴请尼克松时,也是用了家乡的湘菜“红烧肉”等菜相招待,毛家菜显示了其特定的历史地位。

特殊的饮食情结。湘音、湘情、湘俗,以及对这位一代伟人的怀念。中国人在毛主席去世之后,常以吃毛家菜这最朴素、最简单的方式纪念他、敬仰他。

特别的个性滋味。毛家菜作为湘菜地方菜中的一个重要支柱,以土特为主,以时鲜为先,以清纯为妙,以香辣为要,以腊熏为助。原生态地传承着《黄帝内经》上记载的中国人的传统经典饮食结构原理:“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。”土中见特,俗中见雅,素菜相宜,为世人所爱。宋代名人范仲淹对中国饮食说过一句很精彩的话:家常饭好吃。毛家菜正是韶山民间老百姓常吃的家常饭菜。湖南民风的强悍与豪放,浓缩在刺激的口味之中。

长期从事毛家菜研究的中国烹饪大师、韶山宾馆总厨师长徐大斌主编了《韶山毛家菜》一书,全书收录了徐大斌烹制的200多道菜品。丰满的文字、有趣的故事,逼真的照片把毛家菜乡土的个性、独特的诀窍、韶山原生态的食俗、个性化的国宴精品展示得淋漓尽致,既通俗又精彩。

30年前,他从讲台走向灶台,用教师的眼光入门湘菜学艺;10年后,他从韶山走向俄罗斯,掌勺中国驻前苏联大使馆,用世界的眼光反思湘菜的提升、研究毛家菜的提质。在徐大斌的心里,毛家菜不仅要有韶山特色,而且要体现伟人性情。他在论文中总结韶山毛家菜的特点:土、特、素、巧、精、鲜。土菜精做,粗菜细做。这些特点在《韶山毛家菜》中得到全面体现。一道道湘菜其色、其味、其质土得清纯,搭配和谐,精到极致。像毛主席最喜欢吃的红烧肉,他取料60公斤重的非饲料喂大的韶山土黑皮猪,每份再配上一蔸湘潭的矮脚白菜心,一荤一素,荤的红亮晶莹,入口消融,素的翠绿如玉,清爽甜脆,雅到极致。

正如韶山宾馆总经理罗隆军所说:毛家菜具有非常鲜明的特点:常乎其材,原材料都是农家喂养的、地里种的、水里捞的、山上采的,只求乡趣,不尚奢华;神乎其技,色、香、味、形盘盘美,蒸、炸、煎、炒样样鲜,熏、焙、晒、腌无所不能,蒸、炒、煎、炖无一不精;精于搭配,注重绿色营养健康;传承文化,毛家菜传承的是对领袖的缅怀之情。正因为如此,韶山毛家菜有着不朽的生命力与无穷的魅力。