北京的大茶馆有著名的,茶馆、茶社除备有茶水外

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书茶馆顾名思义,是卖茶带说评书的茶馆。现代评书源于宋元时的平话,特点是“一人独说,不用家伙,惟有醒木一块,纸扇一把”。上世纪三四十年代,北京涌现出许多著名的说书艺人,如:双厚坪、陈士和、品正三、王杰魁、连阔如、袁杰英等,他们推动了书茶馆的蓬勃发展。仅天桥一带就有福海居、五斗居、同合轩、同乐轩、雅园、六合茶楼等书茶馆60多处。书茶馆上午卖清茶,“过晌儿”和“灯晚儿”说两场书。为了茶客们听书方便,书茶馆的陈设多是一排排的长条桌、长条凳。由书茶馆又派生出一种“坤书馆”,也称“落子馆”,因演唱者皆为坤角儿而得名。坤书馆打破了书茶馆评书的一统天下,以演唱各类鼓曲和莲花落为主。坤书馆主要集中在天桥一带。现在的“天桥乐茶园”和“德云社”,仍保持着老天桥茶馆的特色。

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到茶馆来喝茶的人,不仅是为了解渴,也是一种社交、娱乐方式和精神追求。为适应不同阶层茶客的需求,各类不同功能的茶馆也就应运而生。大致可分为:大茶馆、清茶馆、书茶馆、野茶馆和季节性茶棚。大茶馆一般规模格局较大,环境宽敞,既有高档的“雅座”,也有普通的“散座”。茶客以八旗子弟、下层官吏、商贾人士等“长衫客人”为主。清末民初,北京的大茶馆有著名的“八大轩”,即:地安门外的天汇轩;北新桥的天寿轩;前门大街的天全轩、天仁轩、天启轩和阜成门内的天福轩、天德轩、天颐轩等。大茶馆一般也卖简单的茶点、酒饭,因其所卖食品不同,又分为专做满汉饽饽的红炉馆,专做小吃点心的窝窝馆以及兼卖酒饭的二荤铺等不同称谓。

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早年的老郑州人爱喝茶,茶馆数量因而非常多,种类也不少。据一些老街坊回忆,往日的茶馆有大茶馆、清茶馆、书茶馆、棋茶馆、二荤馆、茶棚、茶楼,还有设在郊外的野茶馆。老郑州人曾经以茶馆多而得意过,上了年纪的老者没“泡”过茶馆的人不多见。那年头,各阶层形形色色的人物皆来光顾,商人来茶馆谈生意,记者来茶馆找新闻信息,悠闲的老人坐在茶馆里听书、下棋……最普遍的当属普通市民,他们经常光顾大茶馆。据有关史料介绍,郑州最早的同庆茶馆、天宝茶社、升平茶楼等集中在火车站附近。20世纪二三十年代,在热闹的老坟岗一带,大小茶馆有几十家,着名的有“聚仙”、“一品香”、“老贾”、“燕声”等茶馆和“周洪礼”、“盛友”、“马聚保”、“忠义”、“孙老七”、“马天章”、“李湘池”、“杨进才”、“文生”等茶社。茶馆、茶社除备有茶水外,为招徕生意,还请各处艺人来此说唱。老坟岗的茶社都比较简陋,多为席棚,面积小则六七十平方米,大则100多平方米,一般设有茶桌、条凳,讲究点的设有躺椅。进茶社时需买一尺长的竹签为票,除座位外,后面都设有站票。茶社门口都写有醒目的海报,上书艺人名字、演出的书名目,供茶客们选择。老郑州的大茶馆以卖茶为主,但往往是五行八作手艺人的活动地点。不同行当的手艺人往往守某个茶社,喝茶等客。若找手艺人干活,到茶社准能找到。后来,有些大茶馆为吸引茶客,备有酒菜,品茶后可小酌,从而发展成了二荤馆。书茶馆和棋茶馆的格局与大茶馆不同。书茶馆上午接待茶客,下午和晚上则请说书的、唱大鼓的来此说唱。茶客们边听书边喝茶,亦为一种享受。棋茶馆里摆放的全是棋桌,进去后给人的感觉静悄悄的。茶客有的交锋对弈,有的观棋,屋里只有棋子的落盘之声。清茶馆以卖茶水为主。茶客中有一种经纪人,专门充当房屋租赁的中间人,从中提取佣金。他们每晨必到,把茶馆当做交易市场。他们到处打听谁家有房屋出租,或谁家欲租赁房屋。在茶馆聚集时,趁品茶之机进行交易。当年西一街北头还有一家得意茶楼,是养鸟人的聚会处。每天早晨天刚亮,养鸟人便拎着鸟笼到茶楼来“冲鸟”,楼上窗台前挂满了各式鸟笼。阳光初上,鸟声啁啾,养鸟人边品茶边听着百鸟齐鸣,茶楼变成了养鸟人的俱乐部。茶馆的堂倌训练有素,不唯应承周到,且技艺纯熟。他们往往右手执大铜壶一把,随着应诺茶客的召唤,人到壶到,在桌边对准茶碗倒开水,只见壶嘴猛一向下,再一抬头,茶碗刚好九成满,从无一滴开水洒落或四溅。其动作之迅速利落,倒水之准确,常令茶客惊叹不已。如今,昔日的旧茶馆都早已消失,只能从老郑州的记忆中去寻找了。

上世纪40年代,笔者是个孩童,常常随家人去天坛公园度夏。记忆中是在茶馆租一张苇席,铺在大树荫凉下,用自带的茶叶沏一大壶茶水,饿了吃自带的干粮,困了就在苇席上睡一觉,凉快够了,到晚傍晌才回家。现在各公园都有环境优雅的茶室、茶座,但与旧日已是天壤之别了。

福茶之心

澳门十大赌场网上注册,夏日消暑、春秋郊游的好去处当属野茶馆。所谓“野”是指郊野之意。野茶馆虽然设施简陋,茶品不高,却别有一番乡野情趣,深受文人雅士的青睐。朝阳门外麦子店、东便门外二闸、安定门外六铺炕、永定门外沙子口,是老北京野茶馆比较集中的地方。季节性茶棚最有名的是什刹海的荷花市场。荷花市场形成于清末,每年从端午到中秋,什刹海沿岸就搭起诸多半在岸上、半在水中的茶棚,人们在这里纳凉、品茗、观荷、赏莲,品尝各种小吃,独具风情。传承百年的荷花市场,如今已成为北京旅游的一个品牌。

厦门茶馆

辛亥革命以后,北京的皇家园林陆续辟为公园,有的公园内也建起了茶馆。中山公园的来今雨轩、四宜轩和北海公园的双虹榭,成为名人雅士荟萃之地。鲁迅先生在北京居住期间,经常与朋友去茶馆,在他的日记中多有记述。如:1917年11月18日,“午,同二弟往观音街食饵,又至青云阁玉壶春饮茗”;1918年12月22日,“刘半农邀饮于东安市场中兴茶楼”;1924年4月3日,“上午至中山公园四宜轩,遇玄同,遂茗谈至晚归”……

○资料来源于中国茶叶博物馆

炎炎夏日,北京的各类茶馆、茶社是人们消暑的好去处,生意十分红火。北京茶馆的历史悠久,在元杂剧中即出现多处描写街肆茶馆的情节。关汉卿的杂剧《钱大尹智勘绯衣梦》中,就有“在北棋盘街井底开着座茶房,但是那经商客旅、做买做卖的,都来俺这里吃茶”。元明清时期,茶楼、茶园不仅卖茶,也是戏剧演出的场所。很多茶楼后来衍变为剧场,如现在北京前门的“广和戏楼”,明清时称“查家茶楼”、“广和茶楼”,已有300多年历史了。至清末民初,各种不同类型的茶馆已遍布北京城乡,成为市民消闲和夏日消暑的好去处。

旧时的南京不论哪家茶馆,堂倌的冲茶技艺术堪称一绝,堂倌右手执太平府大铜壶把,在离桌面三尺左右的高处,对准茶盅倾注沸水,只见壶嘴猛一向下,再向上一翘,茶盅之小刚好九成满,不多不少,恰到好处,且无一滴水洒落下来。茶客要的茶,品种也不同,放在面前的茶盅,其颜色花样也不一样。堂倌送面点小吃的技艺也令人叫绝。他们一双手能托十多个菜盘面碗,自掌心到肘弯,重重叠叠,在人群中穿梭往来或飞步登楼,从不全发生碰撞失手之事。茶馆中供应的茶叶主要有云雾、龙井、梅片、毛尖等。茶馆一般为茶客们准备了许多风味小吃,可供选择。南京茶馆的名点心主要有“一条龙”包子(小笼肉包)、烧饼、干丝等。此外各茶馆也推
出了自己独具特色的小吃,如“得月台”茶馆的羊肉面,“龙门居”茶馆的拉面、薄饼等,这些卖味小吃吸引了众多食客。

国际正规十大赌博排行,澳门各大赌场网址大全,清茶馆是遍布京城街头巷尾单一卖茶的最普通的茶馆,规模不等,档次不一。平民百姓来这里喝茶消遣,小商小贩在这里沟通信息。有的清茶馆成为“攒儿”“口子”,也就是“人市”。各行各业打短工的,如棚匠、木匠、瓦匠、厨子、车夫等,就在清茶馆等雇主。老舍先生创作的人艺经典话剧《茶馆》,就是通过大茶馆沦落为清茶馆的情景,反映了旧社会京城的现实生活。清茶馆中颇有名气的当属现陶然亭公园内的“窑台茶社”。窑台是明清时的窑厂,康熙年间窑厂关闭,积土成丘,地势高峻,四周坑塘成湖,芦苇杂树环绕,别有一番野趣,文人墨客喜来这里登临远望,饮茶赋诗。当时许多著名的戏曲演员杨小楼、余叔岩、萧长华等,都居家南城,每天清晨常来这里“喊嗓子”,成为窑台茶社的常客。

扬州的茶馆

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大茶馆中的红炉馆,也像饽饽铺中的红炉,专做满汉饽饽,惟较饽饽铺做的稍小,价也稍廉。也能做大八件,小八件,大饽饽,中饽饽。最奇特的是“杠子饽饽”,用硬面做成长圆形,质分甜咸两种。火铛上放置石子,连拌带烘烙,当时以“高名远”所制最好。红炉只四处,即高名远、天汇轩、汇丰轩、广和轩。

江南茶馆

老北京的茶馆,室内一般全是老式高桌或八仙桌、方凳或大板凳,用大搬壶(即很大的长壶嘴铜壶,放在火上,不能提起,随时搬起后面的柄倒水)沏茶。不卖炒面、春卷等点心,而是卖“大八件”、“糟子糕”等红炉点心。这种北京老式茶馆又可分为几大类,有大茶馆书茶馆、茶酒馆、清茶馆和野茶馆。

南京茶馆最集中之地,最具代表性的是夫子庙的茶馆。自清末以来,著名的有问渠、迎水台、等万全、大禄、雪园、新奇芳阁、永和园、六朝居、饮绿、义顺等等,大多数都有二百年的历史。

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澳门10大正规赌场,广州茶楼的点心融合了南北之精华,综合了中西之特点,主要有干蒸烧卖、虾饺、牛肉烧卖、马蹄糕等等。

十大老品牌网赌网站,四川茶馆是中国茶馆文化的杰出代表之一。四川是茶馆的发源地。四川茶馆布满大街小巷,甚至乡村角落。有谚语说:四川“头上晴天少,眼前茶馆多”。有人说四川人一辈子有十分之一的时间泡在茶馆里,这种说法一点也不为过。

自隋唐以后,长江下游经济发达,南宋建都临安,又使得这一地区经济文化得到突飞猛进的发展,作为市民文化最典体现的茶馆,遍布了杭州的大街小巷。

当时上海没有专门的书场,评弹奏艺,往往附设在茶馆中。这些茶馆大都属于中小型的,大型的茶楼就不必靠评弹等来吸引茶客了。书场式茶馆较著名的有旧仓街的景春楼、旧校场路的玉液春茶楼、大境路的第一楼以及城隍庙的近十家茶楼,如春风得意楼、爽乐楼、乐辅阆、四美轩、里园都是有名的书场式茶馆。茶馆对听书上瘾、天天到场的老茶客十分礼遇,有的茶馆甚至在书台入口设特别席,专供这些人享用。而这些茶客入座时也别有功架,要茶不开口
,用手势表示:食指伸直是绿茶;食指弯曲是红茶;五指齐伸微弯是菊花茶;伸手握拳是玳花茶;茶馆的伙计,一看就明白。

扬州的茶馆多数建得富丽、雅致、环境优美。如扬州小秦淮茶肆,“入门,阶十余级,螺转而下,小屋三楹,屋旁小阁二楹,黄石赞玩。石中古木数株,下围一弓地,置石几石床。前构方亭,亭左河房四间”。

大茶馆在清代北京曾大红大紫。大茶馆入门为头柜,管外卖及条桌账目。过条桌国二柜,管腰栓帐目,最后为后柜,管后堂及雅座帐目,各有地界。后堂有连于腰栓的,如东四北六条天得轩;有中隔一院的,如东四牌楼西天宝轩;有后堂就是后院,只做夏日买卖和雅座生意的,如朝阳门外荣盛轩等。

天津茶楼的特点是什么都比别的地方大一号,茶壶大,茶碗大。茶壶直径在一米以上,放在桌上比人还高,长嘴细口
,是茶壶家族中的庞然大物。茶碗是用大号饭碗代替的。茶房给客人冲茶,虽没有惊人的技艺,但也有一番功底和技术,一手推壶使之倾斜,一手持碗尽力伸向壶嘴,茶水从壶嘴流淌出来,刚好注入茶碗中,而且不洒不漏,是一件不容易的事。推茶壶如推山,用力小倒不出茶水,用力过大过猛,茶水飞流得过远,茶碗接不到水。这就要求人与茶壶的距离和人站的角度要相当,用力要恰当,否则难以奏效。

十大博彩,老杭州——茶馆 中国民俗风情画家吴理人

既不同于饭庄,又不同于饭馆,是一种既卖清茶又卖酒饭的铺子。因铺子准备的原料算作一荤,食客携来原料,交给灶上去做,名为“炒来菜儿”,又为一荤。二荤铺有一种北京独有的食物—“烂肉面”。

介于红炉和窝窝馆之间,亦焦焖烧饼、炸排叉二三种,或代以肉丁馒头。

旧上海的各类茶馆都是新闻集散地,消息特别多,故而报社的记者、巡捕、便衣侦探,都经常光顾茶馆。

北京茶馆可分为二大类;一是以茶社、茶楼命名的南式茶馆,也叫新式茶馆;二是北京老式茶馆。

广州茶楼的午茶、晚茶,一般伴有一定的演出节目,供人们娱乐。

广州的三茶以早茶最为热闹,一般从凌晨四、五点钟开始营业。店门一开,茶客就纷至沓来,瞬间就座无虚席。这与当地流行一句老话:“清早一杯茶,不用请医家”有关。喝早茶一定要伴以可口
的茶点,一般二种,就是所谓的“一盅两件”(一盅茶两样点心)。

在这些茶馆里,一些小贩穿行于茶客之间,出售五香豆、金花菜、甘草梅、香烟、糖果和小食品、小点心等,价格低廉,深受茶客的欢迎。​

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所谓老虎灶,就是卖开水的“小店铺”。老虎灶一般设在马路过,店面极小,能砌一个灶头的地方就可以开店了。桌凳就在摆在街边。老虎灶一般用的是廉价紫砂壶,茶叶也是最低档的粗茶,叶片大,茶色深。这类低档茶馆一般清晨即开门营业,供喝早茶,到晚上九十点钟关门。来这类茶馆喝茶的多为当时社会下层人物,普通百姓。(
《老照片》P61)

图片来源PHOTOFANS摄影网

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江南茶馆中有一社会功能—吃讲茶。大凡民事纠纷,在两厢情愿的前提下,便相约去茶馆当众调解。

南京茶馆

专做小吃点心,由江米艾窝窝得名。有炸排叉、糖耳朵、密麻花、黄白蜂糕、盆糕、喇叭糕等,至于焖炉烧饼为各种大茶馆所同的,也是外间所不及的。

二荤铺

大茶馆分为红炉馆、窝窝馆、搬壶馆、二荤铺四种。

北方茶馆

与南方茶馆相比,北方茶馆不够富丽堂皇,茶点也欠精致,但北方茶馆的功能齐全,品种多样,可满足不同的消费者的需要,成为北方市民休闲、娱乐不可或缺的重要场所。北方茶馆往往伴有一此曲艺节目、娱乐活动以吸引茶客,北方的相声、京韵大鼓、评书梆子戏、京剧等的发展,与北方茶馆的推崇是分不开的。在北京还有专门的棋茶馆、书茶馆。北方茶馆的茶点一般有杏仁豆腐、豌豆黄、芸豆糕、窝窝头等。

上海的茶馆还是“劳务市场”之一,在一些中低档茶馆(《南京旧影》P109),经常有一些木匠、瓦匠、篾匠等手工匠等待雇工,他们与那些掮客、商人和手提鸟笼的茶客分角落入席,决不混杂。

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红炉馆

广州民国时期莲香楼

川人进茶馆,不仅为饮茶,而首先是为获得精神上的满足,自己的新闻告诉别人,又从他人那里获得更多的新闻与信息。川茶馆的第一功能是“摆龙门阵”,一个大茶馆便是小社会。重庆、成都,以及其他四川大小城镇茶馆都很多,许多重庆人,过去一起床便进茶馆,有的洗脸都在茶馆里。然后是品茶、早点,接下去便摆开了龙门阵。

扬州茶馆最有代表性、影响最大的是冶春茶社。

处于苏北中部的扬州,古时由于大运河的开凿与发展,成为南北货物交流的总枢纽和集散地,再加上它悠久的历史文化传统,促使扬州商业兴旺繁荣,扬州也成了达官富贾的花花世界。扬州吸引了各方来客,随着而来的是茶馆业的兴盛不衰,不仅有专门的茶馆,而且连酒楼、面馆、浴室、书场都无处不茶。

广州茶楼

在茶楼,茶客可边饮、边吃、边欣赏曲艺等表演。茶楼的茶叶以花茶为主,其中主要有两个品种,花末(包括花茶芯及花三角)、花大叶。

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天津的戏院也有茶水供应,所以有的戏院叫茶园,包厢有壶有碗,散座只有茶杯,既品茶又品戏。

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搬壶馆

杭州人爱喝清茶,故茶室里除供应清茶外,一般不卖食品,倒是有一种喜欢在茶里放点香花的习惯。杭州茶室与四川成都相比,可能数量上比不上成都,这是因为浙江人饮茶大部分时间是在家里的。但是若比茶馆的文化氛围,杭州茶室却大胜一筹。

天津茶楼不像北京茶馆那样分类细致,也不像四川、杭州等地方风味独特,大多是适合于各方客商的综合性的活动场所。天津茶楼里最有特色的算是天津的大茶壶和茶博士了。

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茶觉先生,食茶交友

四川茶馆

窝窝馆

在杭州的各个景点,如玉皇山、宝石山、云栖、龙井、九溪、三潭等都有规模不小不等的茶馆。同时杭州评话兴起,茶馆又成为献艺场所,吸引了不少茶客。清末民初,由于西湖东面湖滨一带城墙高耸,游船在柳浪闻莺一带停泊,附近开设有“三雅园”、“藕香居”两大茶园。后来城里有“四海楼”、“连升阁”茶楼,城外有“迎宾楼”茶楼,南星桥有“碧霞轩”茶楼,拱辰桥有“醒狮台”,湖墅有“补经楼”茶楼。井亭桥畔的“七重天”茶馆还开了“露天夜花园屋顶茶室”,还有供养鸟者买卖鸟类的“鸟儿茶会”。

杭州茶馆

厦门自古以来就是重要的茶叶输出地,也是茶叶的畅销地和种植地。厦门人饮茶十分普遍,且十分讲究。

清代同治、光绪年间,广州的“二厘馆”茶馆已普遍存在。所谓“二厘馆”,是指当时在肉菜市场开设的简陋的茶馆,它以茶价低廉,只收二厘钱而得名。这种茶馆一般只有几张桌子、几条凳子,供下层劳动人民休息、交流之用。它是大众化的茶馆,用广东石湾制的绿釉茶壶泡茶,同时供应芽菜粉、松糕、大包等价廉物美的大众化食品,这就是广州近代“吃早茶”的起源。

扬州人吃茶分“倒茶”、“冲茶”和“泡茶”三种。“倒茶”即茶壶原已冲泡好大量茶水,临时倒用,随喝随倒;“冲茶”,即将小茶壶内早已泡制好的大量“茶卤子”(浓茶汁),临时倒入茶杯中少许,再掺入适量的开水调和;“泡茶”则临时将适量的茶叶放置杯中,再用开水随时冲泡。

上海茶馆

在四川茶馆,往往有表演说书、弹琴、唱歌的,也有瓜子、花生、各色点心让你买,你可以一边吃东西,一边品茶,一边看节目,十分惬意。

在天津的澡塘里,顾客出浴之后,服务员随即端上沏好的香茶一壶,浴室喝完茶,再用热手巾擦身,风生两腋非常痛快。

江南茶业之盛,甲于天下,江南经济繁荣,城市商品经济发达,市民文化兴盛,促进了茶馆文化的发展。

上海老茶馆照片

上海茶馆,由于其特殊的地位,成为“十里洋场”的一个缩影,从中可以窥见20世纪上半期在洋风熏染下的旧上海的社会百态。它不像北京茶馆那样泾渭分明,显示出光怪陆离的一面。上海茶馆因茶客不同,大致可分为两
大类,一类为中高档茶馆,这一类茶馆基本来自上流社会,大多为显贵要人,社会名流,阔老商贾。这类茶馆大多地处繁华市面或风景幽静之处,楼房高大,不论是外部装潢,还是内部装饰,都比较讲究。另一类是低档茶馆。它遍布街市里弄,其中数量最多的是一种俗称为“老虎灶”又叫“熟水店”的茶馆。

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江南茶馆的茶客,以群类分有以几种,沿河埠近的茶馆,以近郊上街农民和清晨捕鱼归来的渔民为多,他们一壶茶,一只篮,篮里盛放鱼、菜等,边吃茶边卖货。在闹市商业区的茶馆,以商界和个体商贩为多,他们边吃茶边交换行情边洽谈生意。在庭园景点的茶馆,早茶以退休的老人为多,他们谈笑风生,健心养身,有的品茗弈棋养鸟,其乐无穷。

在厦门,“茶桌仔”即饮茶摊、茶馆、茶楼,遍布全市,从海口到禾山,大街小巷都设有茶桌仔,人们在工余爱到此品茶攀谈。当时厦门的“茶桌仔”规模比较大的有大王、二王讲古场和二舍庙、局口街、养真宫、五湖、曾姑娘巷、大井脚、厦港福海宫、鼓市场、江头街、开明戏院一带等等处所。这些“茶桌仔”泡用的茶叶,大部分是老丛水仙、三印水仙,饮用时配以俗称为“小种罐”的宜兴壶,加上茶博士娴熟自如的沏茶技艺,把武夷岩茶的幽香真味尽注于杯中。与茶相配的茶食,除了各种奥港式的点心外,还有若干地方风味小吃,有菜头果、炸麻枣、韭菜盒、花生汤等。

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种类繁多的北京茶馆

四川茶馆一般地方十分宽敞,馆内大多数有三四十张桌子,茶叶大都是沱茶或花茶,茶碗都是“盖碗子”。在茶馆做招待的,不是年轻的姑娘,而是衣着朴素的男士—茶博士,茶博士的冲泡茶技术堪称一流。一般而言,客人来后,茶博士手捧一大摞盖碗杯,往桌子上一放,三件头盖碗摆开,然后提起大铜壶,高高举起长嘴铜壶,远远地离碗足有两尺距离,“涮”地一声,便将沸水冲入杯中,干净利索,一滴不溅,半点不流,然后把杯盖一一放平,请客人喝茶。看茶博士冲泡茶,如同观看杂技表演,十分精彩。

天津茶楼